Ev Yapımı Dondurma
Feride Gürsoy - Pazartesi 19. Aralık, 2011
Kızım İda’nın uzun süren emzirme yaşamında anne sütüyle yarışan tek yiyecek oldu, dondurma! Bir arkadaşının elinde gördüğü dondurmayı tattığı günden beri meme dışında istemekten hiç bıkıp usanmadığı yegane şey dondurma oldu. Artık meme yok ama dondurma sevdamız ilk günkü tutkusuyla sürüyor.
Paketli dondurmaları mümkün olduğunca yaşamımızdan uzak tutmaya çalıştık. Başlangıçta Bitez Dondurmacısıyla annemin az şekerli sorbetleri arasında idare ettim. Ancak dondurmanın yararlı bir şey olabileceğine uyandığımdan beri evde dondurma yapıyorum. Kızım da böylece dondurma hevesini gönlünce gideriyor.
Öncelikle bol meyve, badem sütü, tahin, pekmez, yumurta sarısını blendırda karıştırarak yaptığım ‘smoothie’leri saplı dondurma kalıplarına döktüm. Çok pratik oldu. İda severek yiyordu ama çok yediği zaman, ki genelde çok yiyor, kristalleşme yüzünden dili tahriş olmaya başladı. Bunun tek çözümünün dondurma makinesi olduğunu okudum. Dondurma makinesini ararken gene çok pratik başka bir yolla karşılaştım. Donmuş muz! Artık buzluğumda hep donmuş muz var. Yumuşak dondurma istediğimizde tek yaptığım donmuş muzları mutfak robotuna koymak. İstediğiniz lezzete göre hafif çözülmüş başka donmuş meyve de ilave edebilirsiniz. Meyveler ekşiyse biraz bal/pekmez ilave etmek gerekebilir. Donmuş muz dondurmasının kıvamı mükemmel oluyor. Tekrar dondurunca kıvamını biraz kaybettiğinden en iyisi servisten önce yapmak. 5-10 dakikada oluyor.
Dondurma yaparken kullandığım ana malzemeleri aşağıda yazdım. Bu malzemeleri kendi isteğinize göre, kıvamını, şekerini, lezzetini kendi damağınıza göre ayarlayarak çok çeşitli dondurmalar yapabilirsiniz. Oda sıcaklığında tatlı gelen bir şey donduğu zaman yavanlaşabiliyor. Size iyi gelen miktardan biraz daha fazla tatlı yapmanızda fayda var.
Eğer çocuğunuz hazır dondurmayı bir kez tattıysa dondurma makinesi almanız şart. Muz dondurması dışındaki dondurmalarda piyasadaki yumuşak dondurma kıvamını ancak makineyle elde edebiliyorum.
Meyveler: Mevsimine göre her meyve. Bütün yıl boyunca muz ve ahududu, böğürtlen gibi kırmızı, mor, mavi meyveleri donmuş kullanabilirsiniz. Ayrıca portakal, mandalina gibi meyvelerin suyunu sıkıp balla karıştırarak sorbet yapabilirsiniz.
Süt: Çiğ inek ve keçi sütü. Hayvansal süt kullanmıyorsanız ve çeşit istiyorsanız fındık fıstık sütlerini denemenizi öneririm. Dondurma için favorimiz kaju ve badem sütü. Çeşit için ayçekirdeği, kabak çekirdeği, ceviz ve fındık sütlerini de deneyebilirsiniz. Ceviz ve fındık daha çok alerjen olduğundan ihtiyatlı olmayı unutmayın. (Fındık-fıstık sütü tarifleri için bkz Ultra Hayati Tehlike makalesi, damara-cocuk)
Krema: Tahin, kaju, badem, fındık, yer fıstığı kreması ya da UHT olmayan süt kreması.
Fındık-fıstık kreması için geceden ıslatılmış bir bardak kuru yemişin suyunu süzdükten sonra 60ml su ve 40 ml balla blendırda krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Su ve bal miktarını kullandığınız kuru yemişe ve istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz.
Şeker: Bal, pekmez, stevya, xylitol, agave şurubu
Ek besleyiciler: Yumurta sarısı, spirulina, keten tohumu yağı, kuşburnu unu, keçiboynuzu tozu, kakao, vanilya, kavrulmuş susam vs.
Örnek Tarifler
Portakallı Sorbet
2 ½ bardak portakal suyu, 1/3 bardak bal
Karıştırıp 2 saat buzdolabında beklettikten sonra dondurma makinesine koyun ve talimata göre dondurun.
Mandalinalı sorbet için aynı ölçüler geçerli.
Limonlu sorbet; ¾ bardak limon suyu, 1 ½ bardak su, ¾ bardak bal
Çilekli Sorbet
2 bardak çilek, ¼ bardak bal
Blendırda karıştırdıktan sonra 2 saat buzdolabında dinlendirin. Dondurma makinesine koyup talimata göre dondurun.
Dondurma makineniz yoksa sorbetleri buz kalıplarında dondurup, blendırdan geçirip buzlu içecek olarak servis yapabilirsiniz.
Muz dondurması
3 adet donmuş muz
Olgun muzları 4-5 parçaya bölünmüş olarak dondurun. Donmuş muzları S bıçağını taktığınız mutfak robotuna koyun. Krema kıvamına gelene kadar işlemden geçirin. Yaklaşık 5 dakikada hazır olur. İyice krema kıvamı için bir kaç dakika fazla karıştırın. Afiyetle yiyin!
İçine keçiboynuzu tozu, yer fıstığı kreması, tahin veya başka donmuş meyve ekleyebilirsiniz. Ya da ayrı bir kapta biraz tahin, kakao ve balı karıştırarak yaptığınız çikolata sosunu dökerek servis yapabilirsiniz.
Çikolatalı Kaju dondurması
½ bardak geceden suda bekletilmiş kaju, 2 bardak badem sütü, ½ bardak kakao, 1/3 bardak bal, 1 vanilya çubuğu, 1 tutam tuz
Kajuları süzün. ½ bardak sütle kajuların hepsini blendırda krema kıvamına gelene kadar karıştırın. 1 ½ bardak sütle, kakao, bal ve tuzu ilave edin. Vanilya çubuğunu yarıp çekirdeklerini bıçakla sıyırın ve karışıma katın. Buzdolabında iki saat dinlendirdikten sonra dondurma makinesinin talimatına göre dondurun.
Çilekli kaju dondurması için kakao yerine 1 ½ bardak çilek ekleyin. Donmuş çilek kullanacaksanız önce çözülmesi gerek.
Bu tarifi diğer fındık fıstık ve yemişlerle de yapabilirsiniz. Kaju suda çok yumuşadığından kıvamı tam krema gibi oluyor. Çam fıstığı da çok iyi sonuç veriyor ama çok pahalı ve tadı çok belirgin. Badem kajudan sonraki en iyi alternatif. Blendırınızın motoru güçlüyse bademden de çok iyi sonuç alabilirsiniz.
Muz dondurmasının mutfak robotunda nasıl yapıldığını izlemek isterseniz;
www.youtube.com/watch?v=nGXXLlRY77M&feature=related
Dondurma makineleri:
www.supermutfak.com/kategori/dondurma-makinesi.aspx
Feride Gürsoy
yorumlar yaz +
yorumlar ( 0 )
- Ev Yapımı Dondurma
- Şekersiz ikramlar – ziyafetler - lezzetler
- Yemeğin Enerjisi
- Ultra Hayati Tehlike
- Küçük Bilgeler
"çocuklar doğal olarak dürüsttür ve sizden de aynı şeyi beklerler. çocukluğa dair en harika şeylerden biri budur. çocuklar açık ve dürüsttür ve eğer özgürlüğü deneyimlemelerine izin verilirse hayatları boyunca duygularını başkalarına kapatmadan bu şekilde yaşayabilirler" a.s neill eğitimci
damara-cocuk farklı seçenekler arayan ebeveynlere, doğal hamilelik, emzirme, doğal ebeveynlik, holistik tedaviler, organik ve sağlıklı beslenme ve ekolojik yaşam gibi konularda bilgi sunan aylık online dergidir.